Panaderos

Resumen

Los panaderos producen diversos tipos y cantidades de panes.

Datos Básicos: Panaderos
2010 Mediana Salarial	$23,450 por año $11.27 por hora
Nivel Académico de Ingreso	Menos de la escuela secundaria
Experiencia Laboral en una Ocupación Similar	Ninguna
Capacitación en el Trabajo	Capacitación a largo plazo en el puesto de trabajo
Cantidad de Empleos, 2010	149,800
Perspectivas Laborales, 2010-20	2% (poco o ningún cambio)
Cambio en la Cantidad de Empleos, 2010-20	3,500

¿Qué Hacen los Panaderos?

Los panaderos mezclan y hornean ingredientes para preparar diversos panes, pasteles y otros productos horneados según sus recetas.

Ambiente Laboral

La mayoría de los panaderos trabajan en panaderías, supermercados y restaurantes. Algunos, sin embargo, trabajan en instalaciones industriales que producen panes y masas en grandes cantidades. La mayoría de los panaderos trabajan a tiempo completo, sus turnos suelen incluir horarios temprano por la mañana, vespertinos, los fines de semana y feriados.

Cómo Hacerse Uno

Aunque la forma más habitual para llegar a ser un panadero es el aprendizaje de largo plazo en los propios lugares de trabajo, algunos comienzan sus carreras a través de programas de aprendizaje, o en escuelas técnicas o de gastronomía. No es necesaria la educación formal.

Salario

La mediana salarial anual de los panaderos fue $23,450 en mayo de 2010.

Perspectivas Laborales

Se proyecta que el empleo de los panaderos experimentará poco o ningún cambio entre 2010 y 2020. Los panaderos muy experimentados con años de práctica deberían encontrar las mejores oportunidades laborales, debido al tiempo necesario para aprender sobre estos productos y la creciente demanda de panes y masas especiales.

Ocupaciones Similares

Compare las funciones laborales, la educación, el crecimiento del empleo y los ingresos de los panaderos con los de ocupaciones similares.

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¿Qué Hacen los Panaderos?

Los panaderos preparan varios tipos de productos horneados.

Los panaderos mezclan y hornean ingredientes para preparar diversos panes, masas y otros productos horneados según sus recetas.

Responsabilidades

Habitualmente los panaderos se ocupan de lo siguiente:

• Controlar la calidad de los ingredientes
• Preparar los equipos para hornear
• Medir y pesar la harina y otros ingredientes
• Combinar los ingredientes ya medidos en mezcladores o batidores
• Amasar, enrollar, cortar y dar forma a la masa
• Colocar la masa en bandejas, moldes o láminas
• Fijar las temperaturas de horneado
• Colocar los elementos en hornos o parrillas calientes y cocinarlos
• Observar el color y estado de los productos que se están horneando
• Aplicar glaseados, coberturas u otros ingredientes utilizando espátulas o pinceles

Los panaderos producen diversos tipos y cantidades de panes, masas, y otros productos horneados que se venden en supermercados, tiendas mayoristas, restaurantes, y servicios institucionales de comida.

Los siguientes son tipos de panaderos:

Los panaderos comerciales habitualmente trabajan en instalaciones industriales que producen panes y masas. En estas instalaciones industriales, los panaderos usan máquinas mezcladoras, hornos y otros equipos de gran capacidad para producir productos horneados estandarizados. Los panaderos comerciales suelen usar grandes máquinas automatizadas, como mezcladores, hornos y cintas transportadoras comerciales. Siguen las instrucciones diarias para cumplir con los itinerarios de producción y las recetas, y pueden desarrollar nuevas recetas.

Los panaderos minoristas trabajan principalmente en tiendas especializadas y de alimentos, incluso las panaderías. En esos entornos, producen menores cantidades de productos horneados para que las personas puedan comerlos en la propia tienda, o para su venta como productos horneados especializados. Los panaderos minoristas pueden tomar pedidos de los clientes, preparar los productos para los pedidos, y atender a los clientes. Aunque las cantidades preparadas y vendidas en estas tiendas a menudo son pequeñas, la variedad de tamaños y sabores suele ser amplia.

Algunos panaderos minoristas son propietarios de panaderías u otros tipos de negocios donde pueden vender panes, masas, tartas y otros productos horneados. Además de preparar los productos horneados y supervisar todo el proceso, estos trabajadores son responsables de contratar, capacitar y supervisar a su personal. También deben presupuestar los insumos, fijar precios, y saber cuánto producir cada día.

Ambiente Laboral

Los panaderos pasan horas de pie mientras preparan la masa para el horneado.

Los panaderos ocuparon aproximadamente 149,800 puestos de trabajo en 2010. La mayoría trabajó a tiempo completo para empresas privadas, y aproximadamente el 28 por ciento lo hizo a tiempo parcial.

Los sectores que emplearon la mayor cantidad de panaderos en 2010 fueron los siguientes:

La mayoría de los panaderos trabaja en panaderías, supermercados y restaurantes. Algunos, sin embargo, trabajan en instalaciones de producción que distribuyen panes y pasteles a través de puntos de venta mayoristas y minoristas, por correo o en tiendas de venta directa de los fabricantes.

A menudo en las panaderías hace calor y mucho ruido. El trabajo puede ser estresante ya que los panaderos suelen tener que cumplir horarios de entrega estrictos, y requisitos críticos y precisos respecto al tiempo de horneado.

Horarios de Trabajo

Aunque la mayoría de los panaderos trabaja a tiempo completo, aproximadamente el 28 por ciento lo hace a tiempo parcial.

Los supermercados y restaurantes, que emplean a más de la mitad de los panaderos, suelen coordinar con ellos para que trabajen temprano por la mañana, a últimas horas de la tarde, los fines de semana, y los feriados. Debido a que estos establecimientos venden productos recién horneados durante todo el día, a menudo los panaderos deben trabajar por turnos.

Aquéllos que trabajan en panaderías comerciales que producen de manera continua pueden tener que cubrir turnos en horarios vespertinos y los fines de semana.

Lesiones

La tasa de lesiones y enfermedades de los panaderos es mayor que el promedio para todas las ocupaciones. Aunque su trabajo suele ser seguro, ocasionalmente los panaderos sufren problemas en la espalda causados por levantar o mover reiteradamente pesadas bolsas de harina u otros paquetes. Otros peligros incluyen cortes, raspaduras, y quemaduras por los hornos calientes.

Cómo Hacerse Uno

La forma más frecuente de aprender el oficio de panadero es a través de la capacitación en el mismo lugar de trabajo.

Aunque la manera más habitual es el aprendizaje de largo plazo en sus lugares de trabajo, algunos panaderos comienzan sus carreras a través de programas de aprendizaje, o asistiendo a una escuela técnica o de gastronomía. No se exige educación formal.

Educación y Capacitación

A menudo los panaderos comienzan como aprendices en panaderías artesanales, o como pasantes en panaderías de tiendas, y aprenden lo básico sobre horneado, cobertura y decoración. La mayoría de los aprendices y pasantes estudian temas como nutrición, manipulación segura de los alimentos, y horneado básico. Muchos panaderos aprendices participan en estudios por correspondencia y pueden prepararse para obtener una certificación en panadería.

En las instalaciones industriales, los panaderos comerciales deben aprender a usar y mantener las mezcladoras y batidoras industriales utilizadas para fabricar los productos horneados.

Los panaderos deben aprender a combinar los ingredientes y la forma en que éstos son afectados por el calor. También deben conocer cómo usar los distintos tipos de equipos que se emplean durante el proceso de producción.

Si son propietarios de un pequeño negocio, los panaderos deben saber cómo llevarlo adelante.

Todos los panaderos deben seguir las normas gubernamentales sobre sanidad y salubridad.

Experiencia Laboral

Algunos panaderos adquieren sus habilidades a través de experiencia laboral relacionada con la panadería. Por ejemplo, pueden comenzar como asistentes de panadería y ascender a puestos de panadero cuando aprenden las técnicas de horneado.

Certificaciones

Los panaderos tienen la opción de certificarse a través de la organización de Panaderos Minoristas estadounidenses [Retail Bakers of America]. Aunque no es obligatoria, la certificación puede demostrar que un panadero cuenta con las habilidades y conocimientos necesarios para trabajar en un establecimiento minorista de panadería.

Retail Bakers of America ofrece sus certificaciones en cuatro niveles de competencia, con varias especialidades, incluida salubridad, administración, ventas minoristas y capacitación de personal. Quienes deseen obtener la certificación deben cumplir una combinación de requisitos educativos y de experiencia antes de rendir un examen.

Los requisitos educativos y de experiencia varían según el nivel de certificación deseado. Por ejemplo, un panadero aprendiz certificado no necesita educación formal, pero debe contar al menos con un año de experiencia laboral. Un panadero certificado debe demostrar cuatro años de experiencia laboral y un maestro panadero certificado debe haber acumulado ocho años de experiencia, un curso sobre sanidad de 30 horas de duración, y 30 horas de capacitación para desarrollo profesional.

Cualidades Importantes

Habilidades de aritmética. Todos los panaderos deben conocer aritmética básica, en especial fracciones, para mezclar con precisión las fórmulas, pesar los ingredientes, o ajustar las mezclas.

Habilidades de comunicación. A menudo los panaderos deben consultar a otros trabajadores que participan en el proceso de horneado, como los mezcladores de masas, para ajustar las temperaturas de horneado.

Atención a los detalles. Los panaderos deben controlar cuidadosamente sus productos mientras están en el horno para evitar quemarlos o cocinarlos en exceso. También deben prestar atención al detalle, ya que muchos pasteles y tortas requieren decorados intrincados.

Resistencia física. La mayoría de los panaderos deben ser capaces de trabajar de pie durante largos períodos, mientras amasan y levantan objetos pesados.

Salario

La mediana salarial anual de los panaderos fue $23,450 en mayo de 2010. La mediana salarial es el salario al cual la mitad de los trabajadores en una ocupación ganó más que esa cantidad, y la otra mitad ganó menos. El 10 por ciento con menores ingresos ganó menos de $16,910, y el 10 por ciento con mayores ingresos más de $37,320.

En mayo de 2010, las medianas salariales anuales en los sectores que empleaban la mayor cantidad de panaderos fueron las siguientes:

Aunque la mayoría de los panaderos trabaja a tiempo completo, aproximadamente el 28 por ceinto lo hace a tiempo parcial.

Los supermercados y restaurantes, que emplean a más de la mitad de los panaderos, suelen coordinar con ellos para que trabajen temprano por la mañana, a últimas horas de la tarde, los fines de semana, y los feriados. Debido a que estos establecimientos venden productos recién horneados durante todo el día, a menudo los panaderos deben trabajar por turnos.

Los panaderos que trabajan en panaderías comerciales que producen de manera continua pueden tener que ocupar turnos en horarios vespertinos y los fines de semana.

Perspectivas Laborales

Se proyecta que el empleo de los panaderos experimentará poco o ningún cambio entre 2010 y 2020. A medida que la población del país aumenta, la gente continúa demandando productos horneados para comer en sus hogares o en tiendas de alimentos, panaderías y restaurantes.

Sin embargo, las instalaciones industriales usan cada vez más procesos de producción automatizados y computarizados, lo que reduce la demanda de panaderos. Como resultado, se estima que el crecimiento del empleo de los panaderos será limitado.

Oportunidades de Empleo

Los panaderos altamente capacitados y experimentados deberían encontrar las mejores oportunidades laborales, debido a la creciente demanda de productos especializados, que requieren años de experiencia en el horneado.

Para Más Información

Para información sobre oportunidades laborales, comuníquese con los empleadores locales y las oficinas locales del servicio estatal de empleo.

Para información sobre los programas de certificación, visite

Panaderos Minoristas estadounidenses [Retail Bakers of America]